“還有員工工資一個都不少，利潤都快沒了，再這么下去，這店真不知道還能撐多久。”
陳秀美說著，聲音都有些哽咽了，臉上寫滿了焦慮與無助。
陳東接過賬本，眉頭緊鎖，仔細地翻看著每一頁，時而用手指輕輕敲擊著桌面，陷入沉思。
過了一會兒，他抬起頭，表情嚴肅地說道：“大姐，我覺得問題的根源在于成本控制和客戶定位。咱們之前的菜單，有些菜品成本高但銷量一般，像那些進口的海鮮，價格貴，點的人少，卻占用了大量的資金，拉低了整體利潤。”
“而且咱們一直主打中高端消費，環境、服務都按照這個標準來，可現在競爭對手用低價吸引了大量普通消費者，咱們的客戶定位就顯得有些窄了，把很大一部分追求性價比的顧客拒之門外。”
陳秀美若有所思地點點頭，說道：“你這么一說，好像還真是。以前咱們覺得做中高端，利潤高，可現在看來，市場競爭太激烈了，光靠這一部分顧客不行。那咱們該咋辦呢？”
陳東思考片刻，說道：“咱們得重新調整菜單。把那些成本高、銷量低的菜品精簡掉，增加一些成本可控、大眾喜愛的家常菜式。比如土豆、白菜、豆腐這些，價格親民，家家戶戶都愛吃，還能搭配不同鍋底。”
“而且，咱們可以把土豆切成不同的形狀，像土豆片、土豆絲，增加點花樣。白菜可以做火鍋涮菜，也能涼拌著吃。豆腐也有多種做法，嫩豆腐適合直接涮，老豆腐可以煎一下再放進去，這樣既豐富了菜品，又能滿足不同顧客的口味需求。”
陳秀美擔憂地說道：“可就怕顧客覺得咱們檔次降低了，不愿意來了。畢竟咱們一直走的是中高端路線，突然增加這么多平價菜，怕老顧客不買賬。”
陳東笑著解釋：“大姐，咱們不是降低檔次，而是拓寬客戶群體。中高端菜品保留，像那些精品牛羊肉、特色海鮮，還是咱們的招牌。同時增加平價菜品，滿足不同消費層次的需求。”
“咱們的環境、服務還是按照高標準來，這樣新顧客能被價格吸引來，老顧客也能繼續享受高品質的體驗。而且，我們要在特色服務上下功夫，讓顧客覺得來咱們這兒吃飯，不光是吃個味道，還能享受到不一樣的體驗，和其他火鍋店區分開來。”
接下來的幾天，陳東開始著手優化采購渠道。
他帶著陳秀美，騎著一輛半舊的摩托車，一家一家拜訪供應商。
南江的街道不算寬敞，兩旁是各種店鋪，有賣五金雜貨的，有賣布料衣服的，還有賣蔬菜水果的，人來人往，熱鬧非凡。
他們來到一家主要供應肉類的供應商倉庫，倉庫位于城市的邊緣，周圍堆滿了雜物。
倉庫里面，擺放著整齊的各類肉品，豬肉、牛肉、羊肉，分門別類。
陳東看著這些肉品，對站在一旁的張老板說道：“張老板，我們海底撈一直是您的大客戶，這么多年合作下來，關系也很融洽。可現在遇到了點困難，您也知道，市場競爭激烈，有新的火鍋店惡意降價，把我們的生意搶走了不少。”