伍鈺盛，自1928年起從事烹飪事業，師從川菜名師田永清、甄樹林。
1933年起，在重慶市著名的白玫瑰酒家供職，并多次為軍政要員司廚舉辦筵席，包括**的重要宴會也都指名要伍鈺盛親自掌廚。
1946年，伍鈺盛應友人之邀到上海的玉園餐廳任主廚兩年，之后前往**發展，并為當時的港督及澳門總督展示過廚藝。
如果不是受到總理的邀請，并懷著為國家貢獻力量的決心，伍鈺盛憑借其才能完全可以留在南方過上更好的生活。
然而，峨眉酒家生意繁忙，使他無暇對包括何傻柱在內的徒弟進行詳細指導。
面對人員不足的現實，他們無需經歷長達三年的學徒階段。
一開始的前兩年主要從事雜務工作，然后由伍鈺盛親自安排基礎訓練，并定期教授一些基本技能。
因有初步廚藝功底，尤其是何傻柱自幼隨父輩學了些手藝，其余**大都也是靠關系進來的且家里有廚師背景的人。
這使得他們在不到一個月的時間里就能逐漸參與具體廚務。
伍鈺盛根據個人能力分階段傳授川菜技巧，希望能快速培養助手以分擔自己的壓力。
鑒于何傻柱展現了非凡的烹飪天賦，伍鈺盛也特別看好這位年輕廚師的未來。
但由于這批**的學習周期太短，加上需要進一步考察個人品格，伍鈺盛暫不考慮收徒，若非這樣，何傻柱可能己經被正式納入師門。
遺憾的是，在何傻柱逐步嶄露頭角之際，形勢突然惡化迫使峨眉酒家停止營業，不得不遣散包括何傻柱在內的學徒。
伍鈺盛亦無力繼續支持他們，轉而在太平橋一間炒面館當小工養活自己，而何傻柱等人也不得己在家賦閑。
回顧這段經歷，令何傻柱感慨良多，如果能一首跟在伍鈺盛身邊學習，未來的成就必然更加可觀，不僅不必耗費整個職業生涯在工廠，更不必幾乎被算計至家破人亡。