【乒乓球蝦餃！這個(gè)知識(shí)點(diǎn)今天算是刻進(jìn)我腦子里了！】
【學(xué)到了！以后再有店家拿那種又厚又黏的蝦餃糊弄我，我就問他這玩意兒能彈嗎！】
小饞貓的聲音適時(shí)地在腦海中響起，帶著一絲被取悅的滿意。
【哼！這皮子總算有點(diǎn)意思了，勉強(qiáng)夠格包裹本神看上的蝦仁！那點(diǎn)彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強(qiáng)一百倍！】
【叮！】
【菜品名稱：得閑居·水晶蝦餃皇】
【食材新鮮度：94（本地紅沙河九節(jié)蝦，現(xiàn)剝現(xiàn)包，輔以鮮豬肉茸與筍丁增鮮）】
【制作工藝評(píng)級(jí)：95（澄皮制作技藝精湛，燙面水溫、揉捏力度精準(zhǔn)，厚薄均勻，十三褶清晰可見，q彈與軟糯平衡得恰到好處）】
【添加劑分析：無(wú)】
【綜合評(píng)分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點(diǎn)數(shù)：4】
【當(dāng)前能量?jī)?chǔ)備：32120000】
【當(dāng)前美食點(diǎn)數(shù)：195】
【食神辣評(píng)：哼！這皮子總算有點(diǎn)意思了，勉強(qiáng)夠格包裹本神看上的蝦仁！那點(diǎn)彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強(qiáng)一百倍！】
安托萬(wàn)此時(shí)也夾起一只蝦餃，細(xì)細(xì)品嘗。
他咀嚼的動(dòng)作很輕，眉頭先是微微一挑，隨即舒展開來(lái)，臉上露出贊許的神色。
“very
terestg”
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標(biāo)志性的中英夾雜的口音評(píng)價(jià)道。
“這種texture（質(zhì)感）非常獨(dú)特。陳先生說的‘彈’，我理解了。”
“在法餐里，我們追求面點(diǎn)的酥，比如ille-feuille（法式千層酥）的層層酥脆。”
“而這個(gè)，它追求的是一種‘crisp-tender’（脆嫩）的口感，牙齒切下去的瞬間有輕微的抵抗，但隨即就融化開來(lái)。”
“這和法式面點(diǎn)的技藝，是完全兩個(gè)方向的藝術(shù)。”
陳品贊許地點(diǎn)了點(diǎn)頭，知音難覓。
接著，他的筷子轉(zhuǎn)向了那碟還在冒著熱氣的牛肉丸。
那牛肉丸個(gè)頭不小，表面并不光滑，能看到粗獷的肉質(zhì)纖維，上面點(diǎn)綴著幾片碧綠的香菜。
陳品夾起一顆，還沒等他說話，只是用筷子在盤中輕輕戳了戳。
驚人的一幕發(fā)生了。
那顆牛肉丸仿佛被注入了生命，在盤子里“duangduangduang”地彈動(dòng)了幾下，彈性十足。
直播間瞬間被“臥槽”刷屏了。
【！！！！好q彈啊！】
【這哪里是牛肉丸！這分明是撒尿牛丸的親兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星馳誠(chéng)不我欺！電影里演的都是真的！】
“這玩意的彈性，可不是靠加淀粉。”
陳品看著鏡頭，眼神里閃過一絲狡黠。
“它的彈性，來(lái)源于四個(gè)字——千錘百煉。”
“好的潮汕牛肉丸，必須是選用新鮮的黃牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壯漢用兩根幾斤重的特制鐵棒，經(jīng)過至少四十分鐘、上萬(wàn)次的反復(fù)捶打。”
“最終，讓牛肉的肌肉纖維完全重組，形成富有彈性的膠質(zhì)。”
他舔了舔嘴唇。