看了看天色，夕陽的金輝透過葡萄葉的縫隙，在石桌上投下晃動的光斑。
陳叔放下茶杯，站起身笑著說：“時候不早了，我去廚房看看張彥，也讓他不用太拘謹，咱們就是隨便吃點家常便飯。”
張凡知道陳叔是想給張彥減輕壓力，笑著點頭：“陳叔您去吧，我哥他就是太緊張了，其實手藝真不賴。”
村長大伯也跟著起身：“我跟你一起去，給你搭個手。”
“不用麻煩，我就是去看看。”陳叔擺了擺手，徑直往后廚走去。
張彥見陳叔進來，猛地從灶臺邊站起來，手里的菜刀差點沒拿穩：“陳叔，您來了。”
陳叔目光掃過廚房，看著锃亮的灶臺和整齊的調料架，眼里露出一絲贊許：“準備得挺細致，看來是用了心的。”
他走到食材區，拿起張彥準備好的鲅魚，指尖在魚身上輕輕按了按，“這魚很新鮮，肉質緊實，用來做餃子確實不錯。”
張彥聽到夸獎，緊張的心情放松了些，臉上露出靦腆的笑容：“早上剛從船上卸下來的，我特意挑的最大的一條。”
陳叔放下鲅魚，又看了看旁邊的海螺和海蠣，轉頭對張彥說：“漁家菜講究的就是一個鮮字，你能把住食材這關，就成功了一半。不用太刻意，按你平時的做法來就行，我就是隨便看看，有啥不明白的，你盡管問。”
“別動。”陳叔按住他的手腕，彎腰看了看案板上的魚，“鲅魚肉質緊實，適合做餃子餡，但你這刀工還差點意思。”
他拿起菜刀，刀刃在燈光下泛著寒光，“看清楚，從魚脊骨下刀，刀要斜著走，這樣能避開主骨，片出來的魚肉才完整。”
張彥屏住呼吸盯著陳叔的手，只見菜刀在他手里像有了生命。
輕輕一劃就將魚肉與魚骨分離，片下來的魚肉厚薄均勻，連魚皮都保持得完好無損。
“記住，片魚的時候手腕要穩，用刀的巧勁，不是蠻力。”
陳叔把片好的魚肉放在案板上，“你試試。”
張彥握著菜刀的手微微發顫，學著陳叔的樣子下刀，第一下確實在魚皮上打了滑。
但他盯著魚肉紋理愣了兩秒，突然調整手腕角度，刀刃竟穩穩切入魚肉。
“對，就是這個感覺！”
陳叔剛開口提醒，就見張彥手腕輕轉，刀鋒貼著魚骨游走，不過片刻就片下完整的魚肉，雖然邊緣不如陳叔切得整齊，卻已頗有章法。
“可以啊，一點就透。”陳叔挑眉贊許，張彥抹了把汗，眼里閃著興奮的光。
“接下來剁餡，別剁太碎，要保留點顆粒感，這樣吃起來才有嚼勁。”
陳叔示范著剁了幾下，案板發出“咚咚”的聲響，節奏均勻有力，“你聽這聲音，力道要一致，不然有的碎有的粗，口感就差了。”
張彥掄起菜刀，剛開始兩下確實輕重不一，陳叔“嗯”了一聲，他立刻領會，手腕發力時控制住力道，接下來的剁餡聲竟漸漸與陳叔剛才的節奏重合。
“不錯，能聽出力道的差別，這就叫悟性。”