既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關(guān)于魚(yú)的菜式。清蒸魚(yú)，紅燒魚(yú)，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。喬連連要做的，是有別于當(dāng)前老菜式的魚(yú)。想了大半天，她決定先做一個(gè)蒜爆魚(yú)。先把鯉魚(yú)清理干凈魚(yú)腥線和腸粘膜等腥味來(lái)源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚(yú)肉口感過(guò)老。這期間，拿白糖米醋調(diào)和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來(lái)點(diǎn)，調(diào)了一份非常濃郁的蘸料。等魚(yú)肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚(yú)身上。另起鍋燒油，油熱放入干辣椒和花椒，炒至香味出來(lái)，最好辣椒有點(diǎn)微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調(diào)好的料汁。一道蒜爆魚(yú)就算出鍋了。喬連連把魚(yú)捧出廚房的時(shí)候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是搖著頭道，“原來(lái)魚(yú)除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚(yú)肉，他更是贊不絕口，直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒(méi)想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚(yú)身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。喬連連淺淺一笑，“胡掌柜先別高興，再找個(gè)大師傅給我，幫忙片魚(yú)。”“片魚(yú)？可是做魚(yú)片，這個(gè)周師傅會(huì)。”胡掌柜立馬差人把周師傅給叫了過(guò)來(lái)。四喜樓能在斜陽(yáng)縣開(kāi)四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。如氽魚(yú)片，魚(yú)片粥，都是周師傅的拿手好活。“喬娘子要魚(yú)片？要什么魚(yú)片，有刺還是無(wú)刺，只管講。”自打上次看到喬連連如何修理云汐樓的，周師傅對(duì)這個(gè)看起來(lái)無(wú)比纖瘦的小娘子那是五體投地。現(xiàn)在，整個(gè)四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。“要黑魚(yú)。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無(wú)刺。”這都是手藝活，喬連連會(huì)炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚(yú)的時(shí)候還劃傷過(guò)手。所謂術(shù)業(yè)有專攻，她干脆把手藝活交給手藝人。周師傅是個(gè)厲害的，一聽(tīng)就明白了，抓了個(gè)黑魚(yú)在旁邊處理。喬連連就在一旁打開(kāi)她之前打來(lái)的小壇子，一股子酸味兒撲面而來(lái)。周師傅一邊處理魚(yú)，一邊忍不住問(wèn)，“喬娘子，這是啥，怎么這么酸。”“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來(lái)試試。”說(shuō)著，她掏出兩顆已經(jīng)變色的白菜，將其切成段。等周師傅把魚(yú)片好了，她拿蛋清淀粉和黃酒腌制一會(huì)，這里有個(gè)訣竅，為了保證魚(yú)肉滑嫩又不散亂，需要在腌制的時(shí)候攪拌上勁兒。接下來(lái)就比較簡(jiǎn)單，把蔥姜蒜和酸菜放進(jìn)油鍋里翻炒出香味，加高湯，放入魚(yú)頭魚(yú)尾大火翻滾出白色的湯汁。約莫盞茶時(shí)間，湯汁的味兒燉出來(lái)了，就用笊籬把所有的菜全撈出來(lái)放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚(yú)片。