門菌為革蘭陰性桿菌，需氧不產生芽胞，無莢膜，常見食物動物內臟、肉類、奶蛋類副溶血性弧菌-為革蘭陰性桿菌，有莢膜，本菌嗜鹽、嗜堿、畏酸。
致病性菌株能溶解人及家兔紅細胞，稱為“神奈川”試驗陽性。
變形桿菌-革蘭陰性菌，本菌廣泛存在于水、土壤、腐敗的有機物及人和家禽、家畜的腸道中。
變形桿菌在食物中能產生腸毒素，還產生組胺脫羧酶引起過敏反應。
葡萄球菌-革蘭陽性，產生腸毒素（外毒素）蠟樣芽胞桿菌-厭氧革蘭陽性菌，產生外毒素大腸埃希菌-革蘭陰性桿菌流行病學傳染源：被致病菌感染的動物和人傳播途徑：進食被細菌污染的食物人群易感性：普遍易感，不產生明顯免疫力，可反復感染發病機制：細菌性食物中毒可分為感染型、毒素型和混合型三類腸毒素-激活腸壁上皮細胞腺苷酸環化酶，使三磷酸腺苷成為環磷酸腺苷cAMP，cAMP↑導致腹瀉侵襲性損害-糞便可見黏液和膿血內毒素-引起發熱、嘔吐、腹瀉過敏反應-莫根變形桿菌產生組胺脫羧酶引起過敏反應臨床表現以急性胃腸炎癥狀為主，腹痛以上、中腹部持續或陣發性絞痛多見，先吐后瀉。
侵襲性細菌引起的食物中毒可表現為里急后重、粘液膿血便沙門菌感染者白細胞計數多正常。
副溶血弧菌及金黃色葡萄球菌感染者白細胞計數可達10*10^9L，中性粒細胞比例增高確診變形桿菌感染應采患者血清，進行對OX19及OXK的凝集反應，效價在1：80以上有診斷意義并發癥急性腎衰竭-前期為腎前性衰竭，后期為腎性衰竭肺炎-長期臥床墜積性肺炎急性心腦循環障礙；心肌梗死；腸系膜血管血栓形成；休克診斷流行病學資料；臨床表現；實驗室檢查治療對癥治療為主，一般可不用抗菌藥物，伴高熱的嚴重患者可使用抗菌藥物神經型食物中毒（肉毒中毒）因進食含肉毒桿菌外毒素的食物引起的中毒性疾病。
臨床上以中樞神經系統癥狀如眼肌及咽肌癱