【乒乓球蝦餃！這個知識點今天算是刻進我腦子里了！】
【學到了！以后再有店家拿那種又厚又黏的蝦餃糊弄我，我就問他這玩意兒能彈嗎！】
小饞貓的聲音適時地在腦海中響起，帶著一絲被取悅的滿意。
【哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強一百倍！】
【叮！】
【菜品名稱：得閑居·水晶蝦餃皇】
【食材新鮮度：94（本地紅沙河九節蝦，現剝現包，輔以鮮豬肉茸與筍丁增鮮）】
【制作工藝評級：95（澄皮制作技藝精湛，燙面水溫、揉捏力度精準，厚薄均勻，十三褶清晰可見，q彈與軟糯平衡得恰到好處）】
【添加劑分析：無】
【綜合評分：92】
【獲得能量：+120】
【獲得美食點數：4】
【當前能量儲備：32120000】
【當前美食點數：195】
【食神辣評：哼！這皮子總算有點意思了，勉強夠格包裹本神看上的蝦仁！那點彈牙的口感，就像在撓癢癢，還行吧！比凡間那些黏糊糊的破面皮強一百倍！】
安托萬此時也夾起一只蝦餃，細細品嘗。
他咀嚼的動作很輕，眉頭先是微微一挑，隨即舒展開來，臉上露出贊許的神色。
“very
terestg”
他用餐巾擦了擦嘴角，用他那標志性的中英夾雜的口音評價道。
“這種texture（質感）非常獨特。陳先生說的‘彈’，我理解了。”
“在法餐里，我們追求面點的酥，比如ille-feuille（法式千層酥）的層層酥脆。”
“而這個，它追求的是一種‘crisp-tender’（脆嫩）的口感，牙齒切下去的瞬間有輕微的抵抗，但隨即就融化開來。”
“這和法式面點的技藝，是完全兩個方向的藝術。”
陳品贊許地點了點頭，知音難覓。
接著，他的筷子轉向了那碟還在冒著熱氣的牛肉丸。
那牛肉丸個頭不小，表面并不光滑，能看到粗獷的肉質纖維，上面點綴著幾片碧綠的香菜。
陳品夾起一顆，還沒等他說話，只是用筷子在盤中輕輕戳了戳。
驚人的一幕發生了。
那顆牛肉丸仿佛被注入了生命，在盤子里“duangduangduang”地彈動了幾下，彈性十足。
直播間瞬間被“臥槽”刷屏了。
【！！！！好q彈啊！】
【這哪里是牛肉丸！這分明是撒尿牛丸的親兄弟，蹦迪牛丸啊！】
【周星馳誠不我欺！電影里演的都是真的！】
“這玩意的彈性，可不是靠加淀粉。”
陳品看著鏡頭，眼神里閃過一絲狡黠。
“它的彈性，來源于四個字——千錘百煉。”
“好的潮汕牛肉丸，必須是選用新鮮的黃牛后腿肉，剔除所有的筋膜，然后由壯漢用兩根幾斤重的特制鐵棒，經過至少四十分鐘、上萬次的反復捶打。”
“最終，讓牛肉的肌肉纖維完全重組，形成富有彈性的膠質。”
他舔了舔嘴唇。